探索銀耳多醣：長生不老藥 ? 銀耳萃取的保養功效
銀耳味道清甜，口感爽脆，深受人們的喜愛，除了美味可口之外，它也因其豐富的營養價值而備受推崇，而且對身體有很多好處，是一種歷史悠久常見食材與良藥，具有很高的營養價值。但是，對於這種常吃的食物，你到底有多少了解呢？銀耳究竟有甚麼厲害之處呢?本文整理了銀耳的歷史介紹、功效與基本資訊，一起認識來認識銀耳吧
目錄
● 銀耳的介紹
● 銀耳的歷史起源 – 有錢也買不到 ! 宮廷貴女們追捧的滋補聖品
● 銀耳多醣的功效
● 銀耳多醣的基本資訊
銀耳俗稱白木耳，也被譽為菌中之冠。不但是飯桌上的珍品，也是久負盛名的良藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是「延年益壽珍品」、「長生不老良藥」，現代科學也在研究證實銀耳具有多種生物活性，如抗腫瘤、提高免疫力等。其主要功效成分—銀耳多醣體出色的保濕機制和效果漸漸受到美容界的注意。
有錢也買不到 ! 宮廷貴女們追捧的滋補聖品
民間有許多關於銀耳起源的故事流傳，如銀姑娘母女、青岡與銀仙子等，最早在《神農百草經》就出現過文字記載「銀耳益氣不飢，輕身強志，為養命之中品」。銀耳的保養歷史發源於盛唐、食用於宋元、入藥於明清，傳說楚漢時期的呂后、慈禧太后等都是銀耳的「粉絲」，是皇室貴族的養顏滋補聖品。
● 唐朝 :
根據古籍《太平聖惠方》記載，唐朝時銀耳被用來做浴療，具有潤澤肌膚的功效。據傳，楊貴妃也是用銀耳汁來洗臉、沐浴，養顏美容。
● 宋元
在宋朝，皇帝非常喜歡食用銀耳，認為吃銀耳能長壽。銀耳逐漸被納入了宮廷珍饈之列，還專門列了管理制度，禁止私人濫採濫用，以確保銀耳的珍貴性。
● 明清
在清朝，銀耳的地位被逐漸提升，與魚翅等名貴食材並列為「八珍貢品」，有錢也買不到 ! 根據《大明律》中的記載，銀耳是一種御膳食品，不得對外流通。
傳說慈禧太后早年得了痢疾，這個病放在科技進步的現代不難醫治，但在當時令許多太醫束手無策，直到太醫唐榮川以銀耳為主藥製成湯羹，才有所好轉、皮膚也嫩滑紅潤。在那之後，慈禧太后就養成了吃銀耳羹的習慣，也帶出了食補銀耳的潮流。慈禧太后的近身侍官所著《御香縹緲錄.御膳房》中也提到「最好的銀耳，已成為四川省做官的人孝敬太后的一種專利品。」
在民國時期，張仁安的《本草詩解藥性注》中提到：「白耳(銀耳)有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕窩所不及。」
植物性玻尿酸不只有保濕
許多研究指出其主要功效成分—銀耳多醣（Tremella Polysaccharide)具有良好的生物活性，具保濕、抗氧化、抗發炎、抗腫瘤、提升免疫力等功效。但是礙於目前萃取技術，無法大量獲得，所以銀耳多醣仍然價格不斐。
● 銀耳多醣保養功效
含有銀耳多醣體的保養品，滋潤保濕效果持久，質地溫和適合長期使用。
1.保濕鎖水
銀耳多醣的化學結構特殊，具有吸收水分並鎖水的作用。塗於皮膚上會形成透明薄膜, 明顯提高皮膚角質層含水率，降低皮膚水分流失、提高保水率。
2.鎮靜舒緩
銀耳多醣具有抗發炎、鎮靜舒緩的效用，能緩解肌膚不適。
3.抗氧化、抗老
銀耳多醣具有活膚抗皺的作用，通過其抗氧化力能幫助清除自由基，緩解紫外線對肌膚的傷害、減少膠原蛋白的分解，預防光老化、維持肌膚彈性。
4.提亮膚色
銀耳多醣的水解液、發酵液或萃取液，具有抑制酪胺酸酶活性等作用，對於減少黑色素沉積、淡化色斑、提亮膚色等方面都有積極的效果。
● 銀耳多醣的保健功效
1.提升免疫力
提升免疫力並不是此類多醣體能夠消滅病毒或細菌，而是它能夠提升人體的免疫細胞的工作效率。包括增加血小板細胞活性與脾臟巨噬細胞活性等等，對免疫力的提升有顯著的幫助。
2.抗腫瘤
對肉瘤180細胞(Sarcoma-180)具有抗腫瘤的活性，銀耳萃取物可抑制腫瘤細胞成長速率。其抗腫瘤功效主要也是透過調節、活化免疫反應，包括促進淋巴球增生(調動B淋巴細胞轉換，激發T細胞的活動能力)、激發人體產生致腫瘤壞死因子(tumor necrosis factor, TNF)，對抗癌有顯著的幫助。
3.穩定血糖與減少低密度膽固醇(LDL)含量
銀耳多醣被認為可以幫助我們調節胰島素的活性、幫助血糖穩定、降低膽固醇濃度。且攝取越多其降血糖活性越好，所以糖友也很適合吃白木耳，但須注意每日攝取量。
4.腸胃保健
非常多研究指出攝取銀耳對於腸胃道的健康是有幫助的，銀耳多醣對結腸炎有保護的作用，能改善腸道疾病與維持腸道生理機能。還能夠顯著增加腸道中菌群的多樣性，幫助恢復腸道微生物群和微生物代謝物，進而改善腸道疾病。
銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔白，半透明，富有彈性
學名：Tremella fuciformis
俗名：白木耳、雪耳和川耳
科屬：銀耳科 銀耳屬
萃取部位：銀耳子實體和銀耳細胞深層發酵孢子中分離、純化得到。
組成：銀耳多醣（Tremella Polysaccharide)是由3種不同的單醣組合而成，屬異質多醣體，以α-1,3-甘露聚醣(mannan)為主鏈，側鏈接有β-D-木糖(xylose)與β-D-葡萄糖醛酸(glucuronic acid)、L－岩藻糖
分子量：50萬至600萬道爾頓(dalton)
生長環境：銀耳為一種從枯死的闊葉樹木中吸取營養物質的木腐菌，屬腐生性真菌。其生長環境相當嚴苛，水份(段木中含水量42~47%為佳)、氣溫、空氣中的二氧化碳與氧氣含量、光線、環境pH值皆會影響其生長、過與不及都難以栽種。
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參考資料
《台灣農業研究》 56卷2期 (2007/06) Pp. 143-151 銀耳多醣應用為肌膚保養原料活體外及體內評估
朱介文。「銀耳萃取物對巨噬細胞及 5-FU 誘導小鼠的影響」。碩士論文，亞洲大學生物科技學系，2016。https://hdl.handle.net/11296/4p3vh8。
